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原题目:云南最好吃的100家餐厅:曲靖篇

1月8日,2020年度曲靖市餐饮产业生长大会、曲靖市餐饮与美食行业协会年会、《舌尖上的云南·美食指南》曲靖首发式,在曲靖市滇和缘婚礼主题旅店隆重举行。

2020年,曲靖市餐饮与美食行业协会在各级党委政府、市商局、市总工会、市民政局和省餐美协等有关部门的领导下,认真贯彻党的十九大精神,以落实《“舌尖上的云南”行动计划》为主线,起劲推动曲靖市餐饮行业生长,以服务社会、服务政府、服务行业、服务企业为焦点指导思想开展事情,认真推行差别时期的协会行业职责,从上半年“抗击疫情共克时艰”到在常态化疫情防控形势下辅助餐饮业复产复工、拉动餐饮消费、促进市场繁荣。

协会紧紧围绕深入贯牣落实党中央、国务院关于实行扩大内需战略、加速形成以海内循环为主体、海内国际双循环相互促进的新生长款式、扎实做好“六稳”事情、全面落实“六保”义务的指示精神,致力于进一步提振消费、扩大内需,推动曲靖餐饮产业提高而起劲 2021年,协会将施展行业资源优势,继续开展种种行业主题流动,起劲促进行业生长。

在大会上,云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生,曲靖市餐饮与美食行业协会会长毛加伟先生,《舌尖上的云南·美食指南》主编、云南自媒体同盟牛耳李孟泽先生,为上榜《舌尖上的云南——美食指南》的名特餐饮企业发表“云南最好吃的100家老牌餐厅”的奖牌。

舌尖上的云南·美食指南

云南有26个民族,不仅有醉人的美景,更有绿色、生态的美食,其民族特色餐饮文化的内在异常丰富。经由2年的起劲,《舌尖上的云南·美食指南》,云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了,这也是云南第一部美食指南。

本书收录的,都是谋划10年以上的云南老牌餐厅,有的已经是20多年、30多年、50多年的老店,他们坚守云南老传统、老味道,坚持原创和隧道口味,不忘初心,不赶“时髦”,不受外来餐饮的打击和影响,用实惠的价钱、传统的口味坚持服务通俗百姓。

今天先容的是《舌尖上的云南·美食指南》曲靖篇,先容了曲靖最具代表性的老牌餐厅,其中包含了众多独菜成店、独菜打出一个大品牌的神奇之处:圆子鸡、泡椒鸡、辣子鸡、鲁石鸡、洋芋鸡、黄焖鸡,另有最原生态的会泽羊八碗、保记牛肉、麒麟老鸭子、为君开宣威菜……

四代传承的质朴鲜味:保记牛肉

1986年,在曲靖的西门街上,3张桌子的“保记牛菜馆”开张了,到今天,已经生长到4个店70多张桌子,天天坚持一种信心,四代都在传承着一种民族风味。

保记从最先就一直坚持最传统的烹饪手法,天天早上的那口大铁锅开煮,清汤牛肉、土鸡一大锅慢火细炖,5个小时的功夫,肉香汤鲜,为餐厅的味道定型,卖了 30多年的牛肉凉片、清汤牛肉、招牌凉鸡,一直保持着高标准的水平,稀奇是西门街的老店,还在沿袭着土灶、柴火慢炖的老传统。

推荐菜品:炸牛排、糊辣子牛肉……

保记牛菜

地 址 :曲 蜻 市 西 门 1 2 0 号

美 食 热 线 :1 3 7 6 9 6 8 0 0 6 6

保记清真馆

地址:曲靖市南城门来兴小区(丽景大旅店后面)

美食热线:0874—3188824、13769764817

保记小厨

地址:曲靖市麒麟区麒麟东路德盛旅店旁边

美食热线:15393999978、18183560231

保记·红味坊

地址:曲靖市南城门来兴小区(丽景大旅店后面)

美食热线:0874—3188628、13769764817

16年历史的酒楼:福满楼

福满楼,曲靖高端酒楼的代表,曲靖16年历史的老牌企业,提及它的名字来,真是家喻户晓、赫赫有名;10年前的曲靖老饕中,许多人都以去福满楼吃过饭而自满。甚至有街坊听说:没吃过福满楼的吃货不是真正懂曲靖美食的吃货!

福满楼以曲靖地方家常菜为特色,把高端的美食、贵族化的美食,走向平民化、通俗化;大厨们可以做一桌子的鲜味的云南风味,而食材大都是很通俗的器械:土猪、土鸡、洋芋、蔬菜等,他们都能做出一席色香味形意皆佳的、不一样的高级宴席,价钱还很实惠。

推荐菜品:土豆麻花稀豆粉、曲靖蒸饵丝、丑酱油冬瓜、青椒煸长豆、怀旧卤味拼、小厨锅贴、石锅泡饭、曲靖名特盒蒸……

福满楼总店

地址:曲靖市翠峰西路西苑小区正大门旁

美食热线:0874—3410909

福满楼小厨翠峰店

地址:曲靖市翠峰西路锦福花园6A栋9号

美 食 热 线:0 8 7 4 — 3 1 8 8 9 0 9

福满楼小厨东星店

地址:曲靖市麒麟区东星小区大成

美食热线:0874—6038909

近一个世纪历史的独菜餐厅

志晖园圆子鸡

志晖园圆子鸡的传说很有意思:在20世纪三四十年代,一天杜氏家人做豆腐送往美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地,却不慎将豆腐全弄碎了,只好把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去,当晚忐忑难安。第二天,刚一开门就听到副官来订圆子,原来,昨晚飞虎队员们将豆腐圆子与鸡汤炖在一起,味道极佳。杜家后人遂在此基础上打造了圆子鸡的牌子,也为志晖园的生长打下了优越的基础!

现在,店家依然坚持使用天天早晨磨出来最新鲜豆腐,再经由厨师一个个手工制作出来雪白嫩滑的豆腐圆子;这样的好圆子放进土鸡汤里翻腾煮熟,香糯适口,而且是久煮不烂、越煮越香,肉香豆腐香鸡汤香三者融为一体,令人一吃难忘。

推荐菜品:圆子鸡、辣子鸡、黄焖鸡……

曲靖建宁店

地址:曲靖市麒麟区建宁东路四海 潮酒内

美食热线:08743510799

曲靖阳光店

地址:曲靖市麒麟区阳光花园南苑公务员小区劈面

美食热线:0874—3105666

曲靖沾益店 

地址:曲靖市沾益区珠江大道与龙 华东路交叉口

美 食 热 线:0 8 7 4 — 3 1 6 4 8 3 0

昆明南亚店

地址:昆明市滇池路南亚中央广场 4 楼

美食热线:0871—65151858

昆明文明街店

地址:昆明市文明街7号12号铺

美食热线:0871—65019668

寻甸店

地址:寻甸县龙泉路与月华路交叉口东北角

美食热线:0874—62663628

曲靖非遗美食:会泽羊八碗

“会泽羊八碗”开办于民国初年,它由祖传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理,是会泽县家喻户晓的店名。2004年5月,获得了云南餐饮名店、云南餐饮名吃的称呼,是曲靖非物质文化遗产美食。

羊八碗以会泽优质山竭羊为主要原料,接纳蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法,制作成优美羊八碗系列美食。味型丰富多彩,顺应种种差别口味。

它们家的八道菜主要是:峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四序水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝,其他的30多道羊肉菜肴,随时可以吃到。

推荐菜品:会泽羊八碗

地址:会泽县金钟镇振兴街 5 号

美食热线:0874—5686525

感受曲靖慢生涯:源一咖啡馆

在曲靖有这样一家店,它让生涯在这个都市当中的人都留下了深刻的影象,也让来到这个都市的人,忍不住想要去一探事实。这是一个让人感应温馨、自在、休闲的地方,这也是一个让人感应万分好奇的地方,Ta就是“源一”。

咖啡、酒水、奶茶、甜品、牛排、炒饭、披萨、烩饭……似乎任何时刻走进“源一”,都能够找到自己想要的。午后,和同伙走进“源一”,点一杯咖啡、一份甜品,谈论着这个天下那么大,许多多少地方还想去看看。在这里时间会变慢,心情会放松,生涯中那些不愉快的事都市被暂时忘却。这就是“源一”的魅力,“源一”慢生涯的魅力。

推荐菜品:水果披萨、酸辣面、泰式暖锅……

源一咖啡馆

地址:麒麟巷步行街A—29号

美食热线:0874—3125766

源一之青朴咖啡馆

地址:麒 麟 东 路酒 吧 街 南 端 五 栋

美食热线:0874—3335789

小锅热灶制美食:老腊庄

有20多年历史的老腊庄一直坚持用最好的食材,卖最实惠的菜品、最接地气的美食。一道饵块腊肉、一份生炸鸡、一份破酥焖肉包、一份招牌香辣虾,卖了20年,吸引了众多的食客一起追随。

老腊庄最赞的一道美食,是老腊肉炒饵块,脱销市场19年,很是难过的罗平风味炒饵块,它也是桌子上最早被消灭掉的美食。腊肉是餐厅定制的土猪肉腌制一年以上而成,浓郁的肉香肥瘦相间,一口下去十分爽口,咸香适口、盐分味恰好,与之同炒的饵块也是从罗平定制来的手工饵块,口感软糯、米香肉香融合为一体,即是一道佳肴,也是一道主食。

推荐菜品:老腊肉炒饵块、香辣虾、老腊庄第一罐……

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地址:曲靖市麒麟区将军镇直行500 米左转

美食热线:0874—3311316

隧道马龙味:悦来明饭庄

曲靖市马龙区悦来明饭庄于1998年开业,主要谋划马龙地方特色菜肴,饭庄环境优美,装修典雅,因地处滇东红土高原,得天独厚的自然环境,孕育了品类繁多的野生菌、纯天然绿色蔬菜、土法饲养的种种家禽及牛羊,确保了悦来明饭庄食材选料上乘,评聘多位优异厨师掌勺,确保了菜品味道纯正隧道。

众多食客到店就餐,险些都市点饭庄的一道独创名菜——糊辣鲁石鸡。悦来明饭庄的鲁石鸡做法源于古滇苗寨传统古法烹制,鸡选用野外放养一年以上的苗寨鲁石村苗家毛脚杆土鸡。

烹制好的鲁石鸡出锅上桌时,佐以饭馆现舂的特制糊辣椒,金黄鲜亮的鸡汤,配上暗红的糊辣椒,光是颜色就勾人食欲。鸡肉饱蘸汤汁,肉质细嫩紧实,香气浓郁;鸡汤色泽金黄,鲜香爽口。盛一碗米饭,舀几勺鸡汤,撮一撮糊辣椒,吃得津津有味,额头冒汗,鲜香辣爽醇,个中滋味,怎一个爽字了得。

推荐菜品:鲁石鸡

地址:云南省·马龙区通泉街道龙泉北路50号(天真车检测站旁)

美食热线:13987478673 0874—8882685

魅力曲靖美食的代表

马龙金发酒楼&菌福楼

【金发酒楼】从已往的山茅野菜,到今天的野生菌大餐、深沟鸡、黑山羊、大洋芋、苦荞粑粑、种种药膳……从金发酒楼的历史与生长,可以看出云南美食的深度魅力,就是最原始的、生态的康健美食,是人类康健最需要的。

稀奇值得推荐的是炭烤青头菌,用刚刚幼小的骨朵直接放在小火上烤熟,青头菌的汁水趁热与菌放入嘴中,山野之味弥漫于我们的口腔上升到大脑,以至于整个身心,那是无法抗拒的鲜味啊!

【菌福楼】马龙菌福楼,专门售卖野生菌系列美食、野生菌伴手礼、黑松露泡酒等。菌福楼的特色之一是野生菌炖深沟鸡,挑选优质的马龙深沟鸡,砍成巨细平均的小块,用鸡油在铁锅中炒香,让鸡肉出油、缩骨,再加入清水小火炖熟,上桌之后放入种种野生菌,煮20分钟后,味道就鲜美无比,鸡肉香与菌香合二为一,上桌就满室飘香,喝汤吃肉吃菌都是十分鲜味。

推荐菜品:炭烤青头菌、野生菌炖深沟鸡

马龙金发酒楼

地址:马龙金发酒楼:马龙区龙翔1号

美食热线:0874—8885799

菌福楼

地址:马龙菌福楼曲靖市马龙区迎宾大道 盛水湾二期1—2号

美食热线:0874—8885966

小时候妈妈的味道:为君开餐厅

有24年历史的“为君开”园林式餐厅里,环境优雅、林木兴隆,春天吃花、炎天吃菌、秋冬吃药膳,价钱却十分的亲民,人均消费在40元至70元之间,公司单元聚餐、家庭消费都喜欢到该餐厅。

为君开的火腿一样平常都是腌制一年半以上,经常还可以吃到2年以上的极品火腿,他们家的火腿香而不咸,吃起来皮子肥肉部门糯糯的、香香的,还回甜,一吃难忘。

他们家的特色菜火腿脚煮大药苗,用的是牛蒡的鲜叶,鲜甜脆爽,内含火腿脚的腊香,对于风热伤风、头痛、咳嗽、咽喉肿痛有着稀奇的疗效。他们家用山泉水制作的黑豆腐味道最棒,随意炒出来,可以吃出小时候的真正豆腐的香味。

推荐菜品:火腿脚煮大药苗、款项腿

为君开餐厅

地址:宣威市黑石头村

美食热线:0874—7122222、7124444

食为天餐厅

地址:宣威市建设东街

美食热线:874—7166666、7164444

为君开立得婚宴主题旅店

地扯:宣威市榕峰大道

美食热线:0874—6035876

曲靖泡椒鸡NO.1:繁盛园泡椒鸡

曲靖的泡椒鸡以热酸辣着名,曲靖人提及泡椒鸡,都市自然想起文化路的繁盛园,繁盛园已经成为泡椒鸡的代名词,成为曲靖四大著 名的独菜成名的土鸡名店之一。

繁盛园开业21年以来,坚持用6—7个月的放养土鸡,佐以好几种泡椒、尤物椒、小米辣来爆炒,加上卤制过的肥肠、魔芋、贡菜、香菇一起烹制,香辣味型辣而不燥,麻中带香,色泽红润,只观其色闻其味,就让人口水直流;酸辣味型清新酸、醇百辣,足鲜味,完善复合,层层释放,被食客称为“米饭杀手”。

除了两种味型的泡椒鸡,店里另有泡椒鱼、泡椒排骨、怪味凉鸡、特色耳朵等一系列菜品,均可一试。

推荐菜品:泡椒鸡

总店

地址:曲靖市文化路与梅苑巷交叉口东100米路南

美食热线:0874—3322369

中艺店

地址:曲靖市子午路尚峰商业 中央C栋1楼6—8号

美食热线:0874—3291369

玖号醉厨大排档

地址:曲靖市翠峰东路253号(大花桥公园旁)

美食热线:0874—3933188

曲靖美食的一张手刺:麒麟鸭子王

曲靖是独菜之乡,一只鸭子也能做成一家名店,曲靖人刘储礼先生就是这样一个妙手,他经由历久研究,把正宗的黄焖老鸭子,变成了云南名菜,“麒麟鸭子王”也成为了曲靖美食的一张手刺。

刘先生做鸭子专挑2年左右的蛋鸭,这种鸭子是农村放养的,吃的是河里的小鱼、小虾、小虫、青草之类的,是真正的绿色食物。用松香处置毛发之后,用老酱、干椒、老姜、花椒等香料铁锅爆炒香,再用小火慢炖2个小时,将鸭子的香气焖出来、鸭子肉炖熟,肉香扑鼻,虽然老鸭子肉质坚硬,然则吃起来有嚼劲,越吃越香、越嚼越有味,再佐上一杯小酒,满身心的舒爽。

推荐菜品:黄焖老鸭子

麟瑞店

地址:妇 女 儿 童 中 心 正 对 面

美食热线:13577421188 0874—3252019

西苑店

地址:长兴美食苑 139号

美食热线:15187831666 0874—3411977

白石江店

地址:白石江公园北门正劈面

美食热线:13577421188

罗平店

地址:罗平腊山区鲁布革大道三中十字路口

订餐电话:13574421188

加盟电话:15187831666

羊肉香 粑粑甜:文火砂锅羊肉

文火砂锅羊肉是曲靖餐饮业的一个事业,下岗女工陈艳娟经由20年的艰苦创业,把一家只有四张小饭桌的小店生长起来的,其同时拥有“文火砂锅肉”和“古滇文火曲靖小粑粑”两款市级非物质文化遗产珍爱项目。

“文火”充分地将“文火的药理,砂锅的原味、羊肉的滋补”有用融合,以提前炖制、提前准备、营养康健、男女老少皆宜、上菜实时快捷、天真利便就餐、价钱明码合理、市场定位准确的优势,成为曲靖一张不可或缺的美食手刺。文火羊肉的口味怪异,它以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称,确是一道老少皆宜的美食佳品。

值得一提的是,陈艳娟女士也是隧道“曲靖小粑粑”的第四代传人,其生产的小粑粑、大红饼、云腿酥饼等系列传统糕饼已逐步成为市场的热销产物。

推荐菜品:文火羊肉、曲靖小粑粑

公司地址:曲靖市银屯路靖江商城9幢

定购热线:0874一6038860

餐饮总部地址:曲靖市教场西路古城新巷9幢(安厦十五城)

美食热线:0874一6022511 6113680

加盟热线:13987459488

“非遗”蒸饵丝:曲靖靖晨园

曲靖最着名的小吃是蒸饵丝,它在明代就已经泛起,在300多家蒸饵丝品牌里,生长规模最大、店面最多的就数具有10多年积累的“靖晨园”了。

靖晨园的蒸饵丝对食材的选用及配比要求异常严苛,他们选用当地产的筒子饵块,手工切丝,猛火蒸透,保证饵丝蒸熟且软硬适中,有嚼头。其调配料异常丰富且相当考究:用专门熬制的甜酱油、配一定比例的香料经心炒制肉酱、酸菜、韭菜、油辣子、花椒、菜籽油、红皮大蒜等,吃起来香辣软糯,是曲靖蒸饵丝的代表,许多客人是一碗不够,再来一碗。

推荐菜品:蒸饵丝、种种小吃

珠江源广场店

地址:曲靖市麒麟南路220号珠江源广场旁

美食热线:13987408770

麒麟西路店

地址:麒麟西路二医院斜劈面

美食热线:0874—3115972(支持外卖)

未完待续|敬请期待

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    (2021-01-25 00:12:06) 1#

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