较真要点:

羊肉的膻味来自于脂肪酸,跟羊的饲养环境无关。

查证者:云无心丨食物工程博士

俗话说:“冬吃羊肉赛人参”,最近,随着寒潮席卷天下,羊肉最先进入消费旺季,价钱更是一起涨一直。农业农村部数据显示,2020年12月份,天下农产品批发市场羊肉均价为72.26元/公斤,环比上升4.6%,同比上升6.0%。网友惊呼:“羊贵妃”又回来了!

说到羊肉,人们总是会谈到膻味,有的人由于膻味而憎恶它,但有的人则以为膻味是羊肉不能缺少的特色。

关于膻味的形成,有专家称,草原上散养的羊基本上是没有膻味的,但若是圈养的环境不卫生,对照湿润,公羊身上就会有一股怪异的味道,然后通过皮肤吸收到肉里,羊肉就有了膻味。人长时间不沐浴也有味道,羊也是云云。总之,羊肉有膻味,不是羊自己的问题,而是环境造成的。

这种说法“听起来很有原理”,实际上并不靠谱。实在由于关于羊肉的膻味,已经有了许多研究。

羊肉的膻味来自于脂肪酸

动物肉的风味很大程度上由其脂肪酸决议。跟猪肉牛肉等其他肉类相比,羊肉有较多的支链脂肪酸,其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,被科学家们以为是羊肉膻味的主要泉源。这些支链脂肪酸形成稳固的络合物或者缔合物,从而发生了膻味。

,

欧博注册

欢迎进入欧博注册(Allbet Game):www.aLLbetgame.us,欧博官网是欧博集团的官方网站。欧博官网开放Allbet注册、Allbe代理、Allbet电脑客户端、Allbet手机版下载等业务。

,

有许多研究检测过差别羊肉中这些“膻味脂肪酸”的含量,跟人们感受到的膻味有很好的相关性。如山羊肉中的含量比绵羊的高;公羊肉中的含量比母羊的高;成年羊的肉中含量比羔羊的高;阉羊和未阉羊在小的时刻差不多;长大了阉羊的膻味就要更低……

除了羊的种类,饲料对羊肉的膻味也有显著影响。在差别的研究中,玉米饲料、豆粕饲料等差别种类的饲料,以及饲料中添加的营养成分(如维生素),都市对这些“膻味脂肪酸”的含量发生影响,进而影响羊肉的味道。

固然,对消费者来说,并不需要通过这些知识去选择羊肉――直接闻闻膻不膻就可以了,没有必要去追究它为什么膻。对于养殖户来说,领会膻味的泉源,就可以有意识地去接纳降低膻味的措施,也就很有价值了。

羊肉并不“赛人参”

许多人喜欢说“羊肉营养厚实”“冬天吃羊肉驱寒”,甚至有“冬吃羊肉赛人参”的说法。

从科学的角度,这些说法都属“随口一说”,并没有什么科学证据来支持。好比“赛人参”的说法,网上一搜,另有“XX萝卜赛人参”“小暑黄鳝赛人参”“XX豆腐赛人参”等等。至于“驱寒”,由于羊肉凉了以后风味和口感都市变差,以是常见的都是热气腾腾的吃羊肉――哪种食物这么吃,都市有“驱寒”的作用。

羊肉作为一种红肉,异常优质。跟猪肉、牛肉一样,它除了富含优质卵白,也是铁和锌的优异泉源,含量较高,且容易被人体吸收。

但从营养角度看,它也没有比猪肉、牛肉更优越,作为食物来说,它特有的风味和口感,是它有别于猪肉牛肉的地方。

至于有人以为,吃羊肉会上火。实在,在现代医学中并没有“上火”这个观点,在传统医学文籍中也没有这个说法。因此,它基本上只是一个“民间观点”,并没有统一的尺度,人人习惯性的把种种不适的症状都称为“上火”。种种常见的“上火症状”的发生缘故原由相差迥异,好比食物过敏、维生素缺乏都可以引起,跟吃不吃羊肉没有直接关系。

本文编辑:connerliu

点击腾讯新闻APP搜索框,查看【较真榜】,逐日最热辟谣科普一网打尽。

电银付激活码声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:usdt交易平台(www.caibao.it):较真|羊肉涨价成“羊贵妃”,专家说羊肉膻味是“不沐浴”导致,是真的吗?
发布评论

分享到:

usdt不用实名买入卖出(www.caibao.it):“仙女棒”虽美,但小心有“炸”!
1 条回复
  1. appledeveloperenterpriseaccountforrent
    appledeveloperenterpriseaccountforrent
    (2021-02-16 00:01:44) 1#

    电银付(dianyinzhifu.com)是官方网上推广平台。在线自动销售电银付激活码、电银付POS机。提供电银付安装教程、电银付使用教程、电银付APP使用教程、电银付APP安装教程、电银付APP下载等技术支持。面对全国推广电银付加盟、电银付大盟主、电银付小盟主业务。很OK的网站

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。