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粤菜大厨亮出创意“杀手锏”,这座“金山”让人食指大动

文/羊城晚报全媒体记者 艾修煜

10月24日21:10,由广东省人力资源和社会保障厅与广东广播电视台联合打造的原创职业技能揭秘纪实节目《2021技行天下》第五集《扬名》将于广东卫视播出。

本期节目中,“星级粤菜师傅名厨”评选即将来临,各位高手将带着“杀手锏”亮相。

节目组将探访三路大厨的备赛过程,一场关于美食的较量蓄势待发。

作为“番禺十大名厨”之一的莫志坚,是地地道道的番禺沙湾人,说到参赛菜式,他选择了最能体现番禺人创造力的扒金山。

简单地说,扒金山就是把鲮鱼起肉打成鱼胶,堆成一堆用于打边炉。这种独特的烹饪方式,不仅承载了旧时游子的思乡情,还传承着千年的饮食文化。

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然而,要想让食客眼前一亮,莫志坚必须在保持传统味道的基础上大胆创新。

原本的寡淡清水,如何摇身一变成为浓郁鲜甜的汤底?鲮鱼肉与哪些食材混搭能够相得益彰,鲜上加鲜?这些都是摆在莫志坚面前的考验。

粤菜大师高飞,为了准备参赛,特意在湛江出海寻宝。对他而言,利用参赛交流的契机,推广当地独有的特色食材,是头等大事。

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难以量产的海割米原本并不受人待见,但高飞当起伯乐,与当地村民建立直销机制,并帮助他们提升产品的质量和产量,将海割米打造成为不可多得的明星农产品。

滩涂上风吹稻浪,浅海中的硇洲青鲍肥美饱满,高飞决心利用这些食材,烹调出一幅绿水青山的写意画。

“粤港澳五星名厨”吴玉擎,选择不走寻常路,创意菜品研发是他的秘密武器。花椒与海鱼,看似门不当户不对,吴玉擎却硬点这对鸳鸯谱,要在星厨争夺战中,呈现一道鲜花椒笋衣蒸游龙东星斑。

为了让粤菜扬名,吴玉擎给自己立下了“用心学、苦心练、精心研”的人生格言。东星斑的烹饪讲究火候,花椒的搭配在于恰如其分,这次,吴玉擎也将全力以赴,力图精妙地把握这道融合菜品。
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